SPM.29

      กล้วยตากสะท้อนให้เห็นถึงภูมิปัญญาในการถนอมอาหาร และไม่ใช่ว่าใครๆ ก็ทำได้ แต่ต้องอาศัยทักษะความชำนาญ ไม่เช่นนั้นอาจไม่ได้กล้วยตากที่สวยงามอย่างที่เห็นวางขายกันในตลาด แหล่งผลิตใหญ่ของประเทศไทย คือ กล้วยตากบางกระทุ่ม จังหวัดพิษณุโลก และอำเภอเขมราฐเป็นอำเภอหนึ่งในจังหวัดอุบลราธานีที่มีวิธีการทำและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งถือว่าเป็นสินค้าขึ้นชื่อของชาวเมืองเขมราฐ เป็นอาชีพสร้างรายได้ให้กับผู้ผลิตที่สำคัญอาชีพหนึ่ง เราจึงได้เลือกที่จะศึกษากล้วยตากจากบ้านเหนือ อำเภอเขมราฐ จังหวัดอุบลราธานี

     จากการที่เราได้ไปลงพื้นที่ศึกษา และได้เห็นวิธีการทำกล้วยตากโดยใช้ระยะเวลาในการตากประมาณหนึ่งสัปดาห์  จากแหล่งเรียนรู้ต่าง ๆ ที่ได้สืบค้นหรือศึกษามาแล้วพบว่าสีของกล้วยตากที่ดีต้องเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่ตรงกับความต้องการของผู้บริโภคมากที่สุด ซึ่งไม่ได้ระบุอย่างแน่ชัดว่าการเปลี่ยนแปลงของกล้วยที่ตากในแต่ละวัน สีของกล้วยตากมีการเปลี่ยนแปลงอย่างไรบ้าง กลุ่มพวกเราเมื่อได้ศึกษาจึงเกิดความสนใจในเรื่องระยะเวลาในการตากกล้วย ว่าระหว่างการตากกล้วยในแต่ละวันนั้นกล้วยมีสีที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างไรบ้าง จะมีการเทียบสี  จากกล้วยปกติ โดยจะมีภาพประกอบไปเป็นระยะ ๆ  เพื่อผลที่เที่ยงตรงและน่าเชื่อถือมากยิ่งขึ้น